Le Cassissier, Cassis, Groseillier noir Ribes nigrum est un arbrisseau de la famille des Grossulariacées (Grossulariaceae) cultivé pour ses baies noires, nommées aussi cassis, riches en fibres, en composés phénoliques et vitamine C, rarement utilisés en fruits de table mais entrant dans la composition de liqueurs et confitures.

En Flandre, tous les "jardins de ferme" classiques une ou plusieurs plantes, ne serait-ce que pour la conservation. En raison de sa belle coloration automnale, il trouve souvent sa place dans le jardin d'ornement.

Le cassis est également présent à l'état sauvage sur un sol humide et riche en nutriments dans les forêts de feuillus, en particulier dans les forêts marécageuses.

Le cassis fleurit tôt, d'avril à mai, et est donc sensible aux gelées nocturnes. C'est aussi la raison pour laquelle les cassis sont principalement cultivés dans la région côtière. Le cassis est autogame, mais la pollinisation croisée via les insectes produit plus de fruits. Par conséquent, plantez différentes variétés qui fleurissent en même temps.

Le Cassissier se plaît dans les terres profondes, argileuses, humifères, neutres à acides. L'exposition idéale est une insolation moyenne. Une dose régulière d'engrais riche en potassium est recommandée pour cette baie. Gardez le sol sous l'arbuste exempt de mauvaises herbes, mais aussi d'autres plantes. La compétition racinaire deviendra alors trop grande, ce qui fera que cette baie mènera une existence difficile, voire languissante.

La multiplication se pratique habituellement par bouturage, vous pouvez le faire entre novembre et mars. Pour ce faire, prélevez des boutures de bois annuelles sur une plante mère saine. Plus vous prenez la bouture tôt, plus vous avez de chances de réussir.

Les jeunes arbustes peuvent être plantés entre novembre et mars. Le sol doit être bien ameubli et contenir beaucoup d'humus. Plantez à une distance de 1,5 m.Les buissons sont plantés un peu plus profondément qu'ils ne l'étaient dans la pépinière. Un buisson avec 4 à 6 pousses fournit une production suffisante. Tout ce qui est plus est élagué. Les pousses restantes sont raccourcies d'un tiers de leur longueur.

Les cassis sont généralement cultivés sur des arbustes autoportants. Après la plantation, gardez 4 à 5 branches principales et taillez-les à 10 - 15 cm. En été, les pousses au sol seront éclaircies.
Parce qu'une taille de remplacement forte est nécessaire à partir de la 2 ème année, les branches ne doivent pas être attachées.
Les fermes noires portent mieux sur du bois annuel bien développé. Sur le bois plus ancien, les grappes sont plus courtes, les baies plus petites et plus difficiles à cueillir.

p>Selon les variétés, vous pouvez récolter les cassis entre fin juin et début juillet. Retirez soigneusement les baies du buisson avec vos ongles une fois qu'elles sont mûres. Les baies mûres sont normalement de couleur noire et un peu douces au toucher. N'attendez pas trop longtemps avant de cueillir, mais ne cueillez pas les cassis mouillés, car ils moisiront trop vite.
Un cassis sain et bien développé peut donner 3 à 5 kg de fruits.

Taille d'entretien

Vous pouvez déjà tailler le cassis immédiatement après la récolte. Si vous taillez tôt, vous donnez plus de lumière aux branches restantes afin qu'elles puissent mieux pousser avant l'hiver.

Vous pouvez même tailler pendant la récolte. Dans ce cas, coupez les branches porteuses, puis vous pourrez cueillir les baies assis.

Résumant

• Coupez toutes les branches qui ont porté des fruits
• Veillez à conserver les jeunes pousses longues. Vous pouvez les reconnaître à leur couleur marron clair.
• Taillez les branches trop basses qui pendent contre le sol à un oeil tourné vers l'extérieur s'il y en a un, sinon vous le couperez complètement.
• Vous pouvez également supprimer les branches mal alignées et qui se croisent.
• Si deux branches sont trop rapprochées, coupez la plus faible.
• Ne laissez pousser que 10 à 12 branches terrestres en tant que branche charpentière. Tu enlèves l'autre aussi court que possible.

Les cassis ne se conservent pas longtemps, gardez cela à l'esprit. Alors vérifiez-les régulièrement et débarrassez-vous des mauvais. Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler ; pour cela il faut d'abord bien les laver et les laisser sécher puis les mettre dans un emballage fermé au congélateur.

Les petites baies noires peuvent avoir une odeur désagréable, auquel cas il vaut mieux ne pas les utiliser crues. Les cassis sont très rarement consommés crus. Ils sont généralement utilisés dans les gelées et les confitures, de préférence avec d'autres fruits.

Le sirop de cassis est bon pour un rhume ou un mal de gorge. On dit aussi qu'il renforce l'élasticité des veines.

Le cassis est riche en antioxydants qui neutralisent la formation de radicaux libres. (Les radicaux libres sont considérés en médecine comme les principales causes des maladies du vieillissement).

Les feuilles peuvent également être utilisées pour le thé (le thé au cassis est utilisé contre la goutte) ou pour aromatiser les cornichons marinés et la choucroute. Au printemps, les bourgeons gonflés sont utilisés en gemmothérapie.

Le cassis contient beaucoup de vitamine C (jusqu'à dix fois plus que le citron !), de la provitamine A (plus que les oranges !), de la vitamine B, de la rutine et d'autres flavonoïdes, de la pectine, de la cellulose, des colorants anthocyaniques, du tanin, des minéraux (Potassium, Calcium, Magnésium et Fer) et huile essentielle. Ils sont également très peu caloriques. De plus, la vitamine C contenue dans les cassis, de par la forme sous laquelle ils se présentent, résiste mieux à la chaleur que dans la plupart des autres fruits, ce qui les rend idéaux pour la confection de compotes ou de confitures. Les cassis contiennent également une petite quantité de diacétyle.