In andere talen

  • FRANÇAIS: Cerfeuil tubéreux
  • DEUTSCH: Knolliger Kälberkropf
  • ENGLISH: Bulbous chervil
  • ITALIANO: Cerfoglio bulboso
  • PORTUGUÊS: -
  • ESPAÑOL: Perifollo tuberoso

KnolkervelKnolkervel of knolribzaad (Chaerophyllum bulbosum) is een groente uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). Ondanks de naam is er geen enkele verwantschap met kervel. Het knolribzaad werd tot het begin van de 19de eeuw veel geteeld in Europa, maar later verdrongen na de opkomst van de aardappel.

Knolkervel kan 1 tot 2 m hoog worden en bloeit van juni tot augustus met kleine witte bloemschermen met 15 tot 20 stralen.

Knolribzaad heeft een gladde, holle stengel die onderaan stekelig behaard is en rode vlekken heeft. Hogerop is de stengel kaal, blauwachtig berijpt en voorzien van rode strepen. Onder de knopen is de stengel verdikt. De bladeren zijn drie- of viervoudig geveerd en aan de onderzijde behaard.

Knolkervel afkomstig van de Kaukasus, komt in België niet voor in het wild , maar in Nederland en Duitsland kan je hem vinden langs de oevers van grotere rivieren. Deze vergeten groente wordt geteeld omwille van zijn eetbare knol.


knolkervelKnolribzaad groeit het beste op natte, voedselrijke gronden.

Het is een "koude kiemer", het zaad moet dus een vorstperiode gehad hebben om te kunnen kiemen.

Zaai daarom in het najaar of zet de pot met de zaden even (een paar dagen is reeds voldoende) in het vriesvak van uw koelkast bij een temperatuur van ± -6° C.

Plant na opkomst en als de zaailingen handelbaar zijn uit in de volle grond van uw tuin. Zet ze ergens op een verloren hoekje rekening houdend met de grondgesteldheid zoals hierboven vernoemd.

Na acht à negen maanden kunt u de korte, stevige, donkere penwortel van ongeveer 10 cm groot oogsten. Deze knollen variëren in vorm van bolrond tot langgerekt en zijn van binnen wit.

Wil men graag een grotere knol, dan de kleine knolletjes direct na het oogsten opnieuw planten en na 12 maanden haalt men grotere knollen uit de grond.

knolkervel
Knolkervel smaakt helemaal niet naar kervel maar heeft zachtzoete naar kastanje neigende smaak.

De knol kan niet rauw gegeten worden, hij moet eerst gekookt of gestoofd worden. Gekookt is hij zeer smakelijk. De knol is eiwit- en zetmeelrijk en heeft een zachtzoete smaak die neigt naar kastanjes.

De bladeren van de knolkervel zijn licht giftig. De wortels kan je stoven, koken, pureren, in een soufflé of in een soep verwerken.

Knolkervel is zeer geschikt, om er een lekkere puree van te maken. In combinatie met een (vlees-)stoofschotel een ware delicatesse. De knollen wassen, in stukken snijden en gaar koken met een beetje zout in ca. 15 minuten. Daarna pureren, scheutje melk erdoor roeren en een klontje boter.


Knolribzaad
Knolkervel
Taxonomische indeling
Rijk Plantae (Planten)
Stam Embryophyta (Landplanten)
Klasse Spermatopsida (Zaadplanten)
Clade Angiospermae (Bedektzadigen)
Clade 'nieuwe' tweezaadlobbigen
Clade Campanuliden
Orde Apiales
Familie Apiaceae (Schermbloemenfamilie)
Geslacht Chaerophyllum
Soort
Chaerophyllum bulbosum

Voedingswaarde

per 100 gram

Geschiedenis

Al in 1600 werd in diverse Franse geschriften gesproken over de knolkervel, maar volgens andere bronnen werd de knol pas in 1846 in Frankrijk geïntroduceerd en een eeuw later, in 1986 op wat grotere schaal op de markt gebracht.

Kraalbiefstuk met sicuam-peper, gestoofde karmijnen en knolkervel

Ingrediënten Voor 4 pers::

  • 650 gr. kraalbiefstuk
  • 10 gr. Sichuan peper
  • ¼ liter glace de veau
  • 16 karmijnen
  • 100 gr. ui
  • 100 gr. wortelen
  • 1 snee Lacauneham
  • 1 liter kalfsfond
  • 500 gr. knolkervel
  • 100 gr. verse kruidenmengeling
  • Olie
  • peper en zout

Bereiding:

Kook de helft van de karmijnen en laat ze afkoelen.
Versnijd de ui en de wortelen in kleine stukjes, en laat dit lichtjes bakken, samen met de versneden ham.
Snij de andere helft van de karmijnen in julienne, en stoof ze in boter.
Smoor de gehele karmijnen.
Schil en kook de knolkervel, maar houd ze krokant.
Snijd de knollen in de lengte in twee,
Napeer de halve knolkervels met boterrondjes en vul ze met de gestoofde karmijnen.
Verwarm de glace de veau en laat er de Sichuan peper goed intrekken.
Garneer de kraalbiefstuk, snij hem in dikke sneden en verdeel er de kruidenmengeling over.