niet geschikt voor consumptie

Overgiet de overgebleven kweepeerpitten met gewone jenever, tot de pitten goed onder de drank zitten. De jenever mag er zelfs één vinger dik boven zitten. Als je geregeld met de pot schudt, vormt zich een slijmlaag op de pitten. Dat wordt perfecte zalf die sommige ongemakken heel fel verzacht. Je kan dit glazig slijm op ruwe handen en voeten smeren, want het werkt verkoelend en maakt de huid soepel. Het is een uitstekend middel tegen kloven. Je kan het ook gebruiken voor doorligwonden, maar attentie in dit gebruik zou de jenever wel eens kunnen prikkelen. Als dat zo is, kan je ook een aftreksel van citroenmelisse maken en dat over de pitten gieten in plaats van de jenever. Het probleem is nu wel dat je de gel niet zo lang kan bewaren. Jenever-gel houdt daarentegen jaren lang.

Als de gel opgebruikt is, giet je gewoon weer wat jenever- of citroenmelisse-aftreksel over de pitten. Een paar dagen later heb je dan nieuwe gel. Laat de pitten dus gerust in de pot zitten. Je kan deze truc natuurlijk niet eeuwig blijven toepassen. Na een tijdje heb je nieuwe, ongekookte pitten nodig. datie. De waslaag is dus belangrijk voor het kwaliteitsbehoud van de appel.

• Agvambari, peervormig
• Bourgeault, peervormig
• Ekmek, peervormig
• Leskovacka, appelvormig:
  Rustig groeiend ras met matige groeikracht. Appelvormige kweepeer die zeer productief is. Matig grote kweepeer, met groen tot groengele schil. Gezonde variëteit.
• Ludovic, appelvormig
• Rea's Mammoth, peervormig:
  Zéér grote vruchten met zoete en sterk aromatische smaak. Is zelfbestuivend, maar de aanplant van een tweede soort is gunstig voor de vruchtzetting. De grote gele aromatische vruchten leveren een bijzondere maar erg lekkere gelei of confituur.
• Ronda, peervormig
• Sobu, peervormig
• Vranja, peervormig :
  Grote diepgele vruchten met fijn zurig vruchtvlees en zwak kweearoma. Zelfbestuivend. Kan alleenstaand worden aangeplant - plantafstand 2,5 m Niet alleen de vruchten zijn zeer mooi maar ook de bloesems zijn grote, witroze bloemen. De grote gele aromatische vruchten leveren een bijzondere maar erg lekkere gelei of confituur.
• Champion, peervormig en geurend
  Een zelfbestuivende boom met matige groei. Levert grote groen-gele tot gele vruchten van zeer goede hoedanigheid, die lang bewaren.

De vrucht was bekend bij de Akkadiërs en er wordt aangenomen dat de teelt van de kweepeer voorafging aan die van de appel. Veel oude teksten, zoals het Hooglied, waarin de appel wordt opgeroepen, zouden wel eens in verband kunnen worden gebracht met de kweepeer.

Bij de oude Grieken was de kweepeer een ritueel geschenk dat op bruiloften werd gegeven, omdat het samen met Aphrodite uit de Levant was gekomen en voor haar heilig was gebleven omdat het door Paris was aangeboden. Plutarchus meldt dat een Griekse bruid op een kweepeer knabbelde om haar kus op smaak te brengen voordat ze de bruidskamer binnenging, "zodat de eerste begroeting noch onaangenaam noch onaangenaam zou zijn"7. Het is voor drie gouden kweeperen dat Atalanta stopt.

De Romeinen gebruikten ook kweepeer, het Romeinse kookboek van Apicius geeft recepten voor kweeperenstoofpot met honing, en biedt zelfs een voor ons onverwachte mengeling met prei.

De kweepeerboom is, omdat hij geen uitlopers heeft, een vast en stabiel herkenningspunt en vaak de "hoekboom" of hoekboom, traditioneel gebruikt om land af te bakenen.

Kweepeer wordt ook gebruikt als onderstam voor gewone peer, ondanks de hoge gevoeligheid voor bacterievuur. De ongeschiktheid van de perenboom voor traditioneel stekken, evenals de heterogeniteit en buitensporige kracht van frank-perenbomen (van zaailingen) hebben geleid tot de praktijk van enten op kweepeerbomen.

69   Kcal
80,9 gr. water
15,5 gr. koolhydraten
0,5  gr. eiwit
0,1  gr. vet
2    gr. vezels
                     

Mineralen

10   mg. calcium, Ca
0,7  mg. ijzer, Fe
8    mg. magnesium, Mg
17   mg. fosfor, P
197  mg. kalium, K
4    mg. natrium, Na
0,04 mg. zink, Sn
0,13 mg. koper, Cu
                     

Vitaminen

4 mg. vit. B1 (Thiamine)
0,03 mg. vit. B2 (Riboflavine)
0,04 mg. vit. B6 (Pyrixodine)
3    µg. vit. B11 (Foliumzuur)
15   mg. vit. C (Ascorbinezuur)
                     

• FRANÇAIS : Cognassier
• DEUTSCH : Quitte
• ENGLISH : Quince
• ITALIANO : Cotogno
• PORTUGUÊS : Marmeleiro
• ESPAÑOL : Membrillero
• DANSK: Kvæde
• POLSKI: Pigwa pospolita
• NORSK: Kvede
• SVENSKA: Kvitten

Ingrediënten

• 1 kg. rundvlees.
• 1 kg. kweeperen.
• 100 gr. margarine.
• 2 uien.
• 3 teentjes knoflook.
• 1 winterpeen.
• 200 ml. witte wijn of vleesbouillon naar voorkeur.
• 1 eetlepel tomaten pasta.
• 2 eetlepel selderij bladen.
• Peper en zout naar smaak

Voorbereiding

1. Was het vlees, dep droog en snij in flinke stukken. Bestrooi met een weinig zout en peper.
2. Was en borstel de kweeperen schoon en snij in 8 partjes en snij de klokhuizen eruit.
3. Hak de selderij bladen grof. Snij de wortel in schijven. Hak de uien en knoflook fijn.
4. Meng de tomatenpasta met 1 kopje water.

Bereiding

1. Verhit de boter in de pan en schroei het vlees aan alle kanten dicht.
2. Voeg uien toe en kook 5 min tot ze zacht zijn, nu de knoflook erbij en nog 3 min koken. Voeg wortel, tomaten- water en de wijn erbij. Breng op smaak met zout en peper en roer goed door elkaar.
3. Doe de deksel op de pan en stoof het vlees 45 min. Doe de kweeperen in de pan, nog een kopje warm water erbij en stoof nog 30 min tot de kweeperen en vlees zacht zijn en het vocht is ingedikt. Strooi de selderij erover.

Serveertips :

Serveer heet met warm bruin stokbrood

Ingrediënten

• 1 kg. halfrijpe kweeperen
• 2 eetl.citroensap
• 1 kg suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 kruidnagelen, 1 kaneelpijp
• 10 eierdooiers + 2 eiwitten
• 350 gr. korstdeeg
• zout.

Bereiding

1. Peren schillen, klokhuizen verwijderen en in 4 parten snijden.
   Peren, wat water met citroensap, de helft van de suiker, de kruidnagel en en de kaneelpijp 30 minuten op matig vuur koken tot het stroperig is.
2. Daarna af laten koelen. Eierdooiers au bain marie luchtig loskloppen, de rest van de suiker erdoor en op matig vuur onder regelmatig roeren laten indikken.
3. Deeg op licht bebloemde vlakke ondergrond uitrollen en bodem uitsnijden voor springvorm van ±24 cm. Rest deeg gebruiken voor de wanden.
4. Oven voorverwarmen op 180°C. Kruidnagels en kaneelstok verwijderen en de moes in de vorm scheppen. Bovenkant met spatel vlak maken.
5. Dooiermengsel erover gieten. Eiwitten met wat zout stijfslaan en voorzichtig door de dooiers mengen. Vorm iets boven het midden van de oven plaatsen en in 30 minuten bakken tot de soufflé goudbruin is en gerezen is.

Gooi nooit kweepeerschillen weg! Doe ze in een glazen pot en giet er een lekker brandewijntje over, «brandy» dus. Laat die 6 weken staan. Filter de likeur en doe op 1 liter vocht 350 g suiker. Laat nog drie weken staan, schud er af en toe eens mee en klaar is je kweepeerlikeur. Lekker en goed bij maagkwaaltjes maar overdrijf niet want dan heb je weer andere kruiden nodig.