De snijbiet Bèta vulgaris var. cicla is een plant uit de amarantenfamilie (Amaranthaceae). Het is een bladgewas, waarvan de bladeren of de bladstelen als groente worden gegeten. Het is oude groente, waarvan de smaak min of meer overeenkomt met die van spinazie.

De naam warmoes wordt gebruikt voor een iets andere soort, met dunnere wortels, waarvan alleen de bladstelen worden gegeten.
Snijbiet, is familie van de rode biet, suikerbiet en voederbiet en word ook ondergebracht in de zelfde groep als de doorlevende spinazie.

Het is een snelgroeiende, gemakkelijk te telen winterharde, tweejarige plant maar wordt als groente eenjarig geteeld. De snijbiet kent zijn oorsprong aan de Middellandse-Zee.

Men kan deze plant ook telen in de siertuin of in ruime bloembakken.

Zaai snijbiet altijd ter plaatse in rijen van 20 cm en ongeveer 1 à 2 cm diep. Per zaadje, dat eigenlijk een vruchtje is, komen ongeveer drie plantjes te voorschijn behoud daar enkel de sterkste groeier van. Als je snijbiet teelt voor het blad, dun dan in de rij uit op 5 cm en voor bladsteel op 30-35cm.

Voor de bladteelt kan je zaaien vanaf half maart tot half augustus; voor bladsteel teelt zaai je vanaf half april tot eind mei.

Bij bladteelt worden de bladeren geoogst als ze ongeveer 10-15 cm hoog staan. Enkele weken later begint de hergroei die dan op zijn beurt weer kan geoogst worden.

Bij de bladsteel teelt is het de bedoeling brede stevige stelen te kweken die geconsumeerd worden.

Van de snijbiet worden zowel het blad als de bladstelen gegeten. Goed spoelen, in stukken snijden en gaar stoven. Stengels kunnen ook verwerkt worden in de groentensoep.

De dikke, vlezige bladstelen, waarvan het bladmoes is verwijderd, worden gegeten als een soort asperge, maar hebben wel veel minder smaak dan asperges.

De bladeren kan je klaarmaken als spinazie. Het koken duurt wel iets langer.
Er zijn zeer veel bereidings methoden: warmoespuree, warmoes met (kaas)saus, moussaka met warmoes, warmoestaart, gewokt, of zelfs in een salade, enz…

Tip : meng een soeplepel versgeroosterde sesamzaadjes in de gestoofde warmoes. En laat uw muskaatnootrasp niet langer onbenut.

Snijbiet is niet lang houdbaar, gebruik hem liefst onmiddelijk. Gekookte snijbiet kan je zeker niet bewaren. Maar u kunt hem net als spinazie licht geblancheerd invriezen.

De bladeren van snijbiet zijn rijk aan kalium, ijzer, bètacaroteen en natrium en veel vitaminen.

De fytonutriëntenFytobnutriënten zijn bioactieve inhoudsstoffen van eetbare planten, bijv. mineralen en vitaminen in snijbietjes zorgen voor een ontstekingsremmend effect wat goed is voor het immuunsysteem en ze helpen om het lichaam te ontgiften.

Snijbiet bevat veel nitraat. daarom is het niet aan te raden om hem een tweede maal op te warmen, omdat het nitraat dan omgezet wordt in het zeer schadelijke nitriet.

Leuk om weten

Geschiedenis

Snijbieten werden zowel door de antieke Grieken als de antieke Romeinen gebruikt als medicijn. Hippokrates, de grondlegger van de moderne geneeskunde beval snijbiet aan om wonden mee te verbinden.

In de antieke Romeinse tijd stond snijbiet bekend als afrodisiac en laxeermiddel.

In de Middeleeuwen was deze grootbladige groente bekend als medicijn voor ziekten die te maken hadden met het bloed en de spijsvertering.

Een ander middel waarvoor snijbiet werd geadviseerd is het tegengaan van de ademlucht na het eten van knoflook.

Leuk om weten

Taxonomische indeling

Snijbiet
Rode snijbiet
Taxonomische indeling
Rijk	Plantea (Planten)
Stam	Embryophyta (Landplanten)
Klasse	Spermatopsida (Zaadplanten)
Clade	Angiospermae (Bedektzadigen)
Clade	'nieuwe' Tweezaadlobbigen
Clade	Geavanceerde tweezaadlobbigen
Orde	Caryophyllales
Familie	Amaranthaceae (Amarantenfamilie)
Geslacht	Bèta (biet)
Bèta vulgaris

Voedingswaarde

per 100 gram

20    Kcal
92,65 gr. water
4,13  gr. koolhydraten
1,88  gr. eiwit
1,10  gr. suikers
0,08  gr. vet
2,10  gr. vezels
                  

Mineralen

58   mg. calcium, Ca
2,26 mg. ijzer, Fe
86   mg. magnesium, Mg
33   mg. fosfor, P
549  mg. kalium, K
415  mg. natrium, Na
0,33 mg. zink, Sn                  

Vitaminen

0,33 mg. A (Retinol)
0,03 mg. B1 (Thiamine)
0,08 mg. B2 (Riboflavine)
0,36 mg. B3 (Niacine)
0,08 mg. B6 (Pyrixodine)
9    µg. B11 (Foliumzuur)
18   mg. C (Ascorbinezuur)
1,89 mg. E (Tocoferol)
327  µg. K (Filochinon)
                  

In andere talen

• FRANÇAIS: Poirée, blette
• DEUTSCH: Schnittmangold, Bladmangold
• ENGLISH: Chard, Spinach beet
• ITALIANO: Bietola da coste
• ESPAÑOL: Acelga
• DANSK: Chard
• POLSKI: Burak liściowy
• NORSK: Bladbete
• SVENSKA: Mangold

Recepten

Omelet met snijbiet en kaas

Ingrediënten

• 2 bossen snijbiet
• 9 verse eieren
• 1 bosje kervel
• ½ bosje platte peterselie
• 150 gr. vers geraspte parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook
• 4 eetlepels olijfolie
• zout, peper

Bereiding

1. Haal de groene delen van de snijbiet, was ze en snijd ze in fijne reepjes. Droog ze in een theedoek.
2. Doe hierbij de blaadjes van de kervel en de peterselie. Kluts de eieren, voeg de kaas toe en daarna de fijngesneden groenten.
3. Doe er peper en zout bij en klop alles tot een luchtige massa.
4. Verwarm in een ruime anti-aanbak koekenpan de olijfolie en laat hierin de gekneusde knoflookteentjes een beetje glazig worden. Voeg dan de eiermassa toe en laat deze ongeveer een kwartier op zacht vuur stollen onder een grote deksel of een stuk aluminiumfolie.
5. Schud de pan af en toe zachtjes, zodat de massa niet aan de bodem kleeft.
6. Laat hierna de omelet op het deksel of een groot bord glijden, leg de pan er bovenop en keer deksel/bord met de pan om en zet hem nog vijf minuten op het vuur, zodat de bovenkant kan stollen.
7. Serveer de omelet warm of koud met boerenbrood, wat extra olijfolie en een goed glas koele witte wijn uit de Provence.

Snijbietsalade met gorgonzola, geroosterde rode bieten en rode bessendressing

Ingrediënten 4 pers.

• 150 à 200 gram snijbiet
• 250 gram gekookte rode bieten
• 1 eetlepel rode bessengelei
• 1 eetlepel rode balsamicoazijn
• 2½ eetlepel extra vierge olijfolie
• Versgemalen zwarte peper en (zee)zout naar smaak
• 100 gram gorgonzola

Bereiding

1. Snijd de bladeren van de snijbiet van de stengels. Snijd de stengels doormidden en halveer ze ook in de lengte
2. Was de snijbiet met koud water. Controleer of al het zand van de bladeren en tussen de stengels is verdwenen. Laat de snijbiet uitlekken in een vergiet.
3. De stengels van snijbiet zijn vrij hard en daarom niet zo lekker om rauw in een salade te verwerken. Blancheer daarom de stengels 2 minuten in een pan met ruim kokend water. Laat de deksel van de pan.
4. Giet de stengels af en spoel ze direct koud. Je kunt de stengels ook in een bak met ijswater leggen. Laat de stengels vervolgens uitlekken in een vergiet.
5. Snijd de rode bieten in dunne plakken.
6. Maak vervolgens de dressing. Zet een kom op een vochtig keukendoekje op het aanrecht. Op die manier blijft de kom op zijn plaats als je straks alles moet mengen met de garde. Doe de rode bessengelei samen met de azijn in een kom en meng het geheel met een garde. Voeg – terwijl je roert met de garde - de olijfolie toe.
7. Breng op smaak met zout en peper en roer het geheel nog eens goed door.
8. Verwarm de grillpan. Leg – als de pan warm is – de plakken rode biet erop. Rooster de bieten kort aan beide kanten.
9. Snijd de gorgonzola in kleine blokken.
10. Als de snijbiet nog (te) nat is, dep de stengels en de bladeren met een stuk keukenpapier droog.
11. Verdeel de snijbiet over de borden. Leg vervolgens de geroosterde plakken rode biet er bovenop. Schenk de dressing over de salade. Verdeel tot slot de blokjes gorgonzola over het geheel.
12. Lekker met een snee notenbrood.

Bron : Janine Bruinooge