Plattekaastaart met vanille, speculaas en geplette frambozen

Ingrediënten voor 4 porties

Bereidingswijze 25 min.

Laat de boter smelten en plet de speculaas. Meng de boter en de speculaas met elkaar. Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier en verdeel het mengsel over de bodem, druk aan met je vingers. Laat een half uur uitharden in de koelkast.
Week intussen de gelatineblaadjes in koud water. Sla de room stevig op en meng met de plattekaas. Voeg hier de zaadjes van het vanillestokje en de suiker aan toe. Roer tot je een mooi gelijkmatige massa hebt. Wring de gelatineblaadjes uit, laat even smelten in een bodempje warm water en roer door het mengsel.
Giet het taartmengsel op de speculaasbodem en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
Plet de frambozen met een vork en voeg er de rum aan toe. Serveer deze frambozensalsa op de plattekaastaart. Werk eventueel af met een takje munt.

Tip

Je kan de speculaas ook vervangen door zandkoekjes.

Groentenkalender

In de maanden die aangeduid zijn met een zijn de groenten volop bij ons te verkrijgen, en dus aan de voordeligste prijs te koop.

A blanc koken: Een taartbodem bakken zonder vulling.
Aanbruinen: Op een matig heet vuur groenten, vlees of vis fruiten.
Aanlengen: Het toevoegen van een vloeistof, bouillon, fond enz... om het gerecht er te laten inkoken.
Aanzuren: Een gerecht op smaak brengen met azijn, citroensap of verjus.
Barderen: Vlees of gevogelte omwikkelen met spek om het uitdrogen tijdens het bakken te voorkomen
Brideren: Opbinden van gevogelte of wild zodat de vorm tijdens de breiding behouden blijft.
Chemiseren: Het bekleden van een vorm, vb. met gelei.
Crépine: Netvormig buikvlies, meestal van een varken, gebruikt om vleessoorten, zoals gehakt, in te wikkelen. Hierdoor behoud het vlees tijdens het bereden zijn vorm en droogt het niet uit.
Marineren: Vlees, wild of vis gedurende een bepaalde tijd in een marinade leggen. Vlees en vis worden gemarineerd om er een meer uitgesproken smaak aan te geven.
Monteren: Opkloppen van saus met een blokje boter.

Napperen: Een reeds bereide schotel afwerken door er een saus of room over te gieten.
Abricoteren: Een warm gebak met warme abrikozenconfituur bestrijken om het te doen glanzen en de smaak te verbeteren.
Afschuimen: Het schuim en het eventueel naar bovenkomende vet met vuildeeltjes en gestolde eiwitten van een kokende vloeistof met behulp van een schuimspaan afscheppen.
Al dente: Deegwaren beetgaar koken.
Bain-marie: Een kleinere pot wordt in een grotere pot- gevuld met heet water- geplaatst, om zodoende grondstoffen te doen smelten, gerechten warm te houden of bereidingen gelijkmatig te koken.
Doreren: Deeg insrijken met losgeklopt ei, zodat het mooi bruin kan bakken.
Ebarderen: Het wegknippen van vinnen en het van de graat nemen van vis.
Farceren: De binnenkant van gevogelte of een gebraad of vis of groente vullen met een 'farce' van fijn gehakte ingrediënten.
Gratineren: Het toebereiden van gerechten met een korstje van paneermeel of broodkruim in de oven
Marceren: Het laten doortrekken in een geringe vloeistof. De term wordt meestal gebruikt voor vruchten in alcoholische drank.