Ingrediënten voor 4 personen
- 4 zeewolffilets
- 400 g gekookte mosselen
- 1 ui
- 300 g couscous (tarwegriesmeel)
- 2 eetl. boter
- 3 dl droge witte wijn
- 1 koffiel. tijm (gedroogd)
- 1 blaadje laurier
- peper en zout
- Voor de nantuasaus:
- 460 ml kreeftensoep
- 4 eetl. bloem
- 2 eetl. boter
- 0.5 dl room
Voorbereiding
- Snipper de ui fijn.
Bereidingswijze
25 min.
- Leg de diepgevroren kabeljauwfilets naast elkaar in een ovenschotel en kruid met tijm, peper en het laurierblaadje. Overgiet met de witte wijn en schuif 15 à 20 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven.
- Doe intussen de couscous in een kookpan, giet er 4 dl kokend water bij en roer er de diepgevroren mosselen door. Laat 7 min. zwellen, tot al het water opgenomen is. Roer er 2 eetl. boter door en kruid naar smaak met peper en zout. Laat nog even al roerend opwarmen op een zacht vuurtje.
- Maak de nantuasaus: smelt 2 eetl. boter in een kookpan, roer er de bloem door en laat even drogen op het vuur. Voeg de kreeftensoep en 2 dl kookvocht uit de ovenschotel toe en laat al roerend indikken tot een gebonden saus. Werk af met de room.
Afwerking
Schik op elk bord een kabeljauwfilet en wat couscous met mosselen. Lepel er de nantuasaus rond. Dien op met gestoofde prinsessenboontjes.
Tip
Nantuasaus
Nantuasaus is een klassieke saus uit de Franse keuken, die u op basis van een bechamelsaus maakt. Werk af met kreeftensoep, room en eventueel een scheutje cognac.
Nantuasaus is ook lekker met andere soorten gepocheerde of gestoomde witte vis, zoals staartvis, schelvis, koolvis, ...
Bijpassende drank
- Inycon Chardonnay
- I.G.T. Bianco di Sicilia Italië
- Pinot Gris Cuvée Réserve
- Caves de Bennwihr A.C. Alsace
