Vislasagne met schorseneren

Ingrediënten voor 4 personen

Voorbereiding ontdooitijd + 20 min.

Laat de wijting en de scampi’s oppervlakkig ontdooien. Dep droog en kruid met peper en zout.
Snij de tomaten in dunne plakjes en halveer ze.
Snipper de knoflookteentjes fijn.
Rasp de cheddar.
Meng de tomatenpassata met de rode pesto en kruid met peper en zout.
Roer de mascarpone los met de witte wijn. Voeg het fijngesnipperde knoflook toe. Kruid met de cayennepeper, peper en zout.
Vul een kom met water en voeg de azijn toe. Schil verse schorseneren met een dunschiller (gebruik daarvoor keukenhandschoenen). Snij in stukken en leg in het water (zo behouden ze hun witte kleur).
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bereidingswijze 10 min. + 55 min. à 1 u. in de oven

Vet een ovenschaal in met de olijfolie.
Verdeel eerst de helft van de (diepgevroren) schorseneren over de ovenschaal en bedek dan met een laagje lasagnevellen. Leg er de visfilets op en bedek met de helft van het tomaten-pestomengsel.
Leg er daarna opnieuw een laagje lasagnevellen op en bedek met de rest van de schorseneren en de helft van de mascarpone. Bedek weer met lasagnevellen en verdeel er de diepgevroren broccoliroosjes en de scampi’s over. Schep er de rest van het tomatenmengsel over en bedek met een laagje lasagnevellen.
Werk af met de rest van de mascarpone en bestrooi met de cheddar. Versier met de halve tomatenschijfjes. Kruid met peper en zout.
Bak 55 min. à 1 u. in de voorverwarmde oven.

Afwerking

Schik de forellen op de borden en lepel er wat saus rond. Geef er fijne pasta bij (tagliatelle, fettuccine of linguine).

Bijpassende drank

More Services

A blanc koken: Een taartbodem bakken zonder vulling.
Aanbruinen: Op een matig heet vuur groenten, vlees of vis fruiten.
Aanlengen: Het toevoegen van een vloeistof, bouillon, fond enz... om het gerecht er te laten inkoken.
Aanzuren: Een gerecht op smaak brengen met azijn, citroensap of verjus.
Barderen: Vlees of gevogelte omwikkelen met spek om het uitdrogen tijdens het bakken te voorkomen
Brideren: Opbinden van gevogelte of wild zodat de vorm tijdens de breiding behouden blijft.
Chemiseren: Het bekleden van een vorm, vb. met gelei.
Crépine: Netvormig buikvlies, meestal van een varken, gebruikt om vleessoorten, zoals gehakt, in te wikkelen. Hierdoor behoud het vlees tijdens het bereden zijn vorm en droogt het niet uit.
Marineren: Vlees, wild of vis gedurende een bepaalde tijd in een marinade leggen. Vlees en vis worden gemarineerd om er een meer uitgesproken smaak aan te geven.
Monteren: Opkloppen van saus met een blokje boter.

Napperen: Een reeds bereide schotel afwerken door er een saus of room over te gieten.
Abricoteren: Een warm gebak met warme abrikozenconfituur bestrijken om het te doen glanzen en de smaak te verbeteren.
Afschuimen: Het schuim en het eventueel naar bovenkomende vet met vuildeeltjes en gestolde eiwitten van een kokende vloeistof met behulp van een schuimspaan afscheppen.
Al dente: Deegwaren beetgaar koken.
Bain-marie: Een kleinere pot wordt in een grotere pot- gevuld met heet water- geplaatst, om zodoende grondstoffen te doen smelten, gerechten warm te houden of bereidingen gelijkmatig te koken.
Doreren: Deeg insrijken met losgeklopt ei, zodat het mooi bruin kan bakken.
Ebarderen: Het wegknippen van vinnen en het van de graat nemen van vis.
Farceren: De binnenkant van gevogelte of een gebraad of vis of groente vullen met een 'farce' van fijn gehakte ingrediënten.
Gratineren: Het toebereiden van gerechten met een korstje van paneermeel of broodkruim in de oven
Marceren: Het laten doortrekken in een geringe vloeistof. De term wordt meestal gebruikt voor vruchten in alcoholische drank.

In de maanden die aangeduid zijn met een zijn de groenten volop bij ons te verkrijgen, en dus aan de voordeligste prijs te koop.