Ingrediënten voor 4 personen

• 4 hele dijen van eend (beenhouwerij)
• 1 sinaasappel (enkel het sap)
• 200 g sjalotten
• 1 eetl. boter
• 850 g babypeertjes (bokaal)
• 2 eetl. bosbessenconfituur
• 2 eetl. aalbessenconfituur
• instantsausbinder
• 2 dl rode wijn (bv. Bergerac)
• 1 blokje kippenbouillon
• 1 eetl. kruidentuiltje
• ⅕ koffiel. rozemarijn (gedroogd)
• peper en zout

Voorbereiding

1. Snij de sjalotten middendoor.

Bereidingswijze   15 min. + 1 u 30 min. kooktijd de dag voordien en 5 min. + 15 min. kooktijd de dag zelf

1. De dag voordien (15 min. + 1 u. 30 min. sudderen)
2. Smelt de boter in een kookpot en bak de eendenbouten met de velkant naar onderen 5 min. goudbruin. Draai om en laat nog 1 min. bakken. Giet al het vet weg.
3. Doe er de rode wijn en het sinaasappelsap bij. Kruid met het kruidentuiltje, de rozemarijn, peper en zout. Dek af en laat 1 u. sudderen op een zacht vuur.
4. Haal het vlees even uit de kookpot en voeg de stukken sjalot toe. Roer er de confituren in los en verkruimel er het bouillonblokje over. Doe het vlees weer in de kookpot, dek af en laat nog 20 à 30 min. zachtjes sudderen. Neem van het vuur en zet koel weg.
5. Op het moment zelf (20 min.)
6. Schep het gestolde vet zorgvuldig uit de kookpot. Voeg de uitgelekte peertjes toe en verwarm alles 15 min. op een zacht vuur. Bind met instantsausbinder.

Afwerking

Versier eventueel met verse fijngesnipperde peterselie en serveer met kroketten.

Bijpassende drank

• Le Sablou
• A.O.P. Bergerac

---

• Château Fougas
• A.O.P. Côtes de Bourg