Everzwijn in de wok met witloof

Ingrediënten voor 4 personen

Voorbereiding minder dan 30 min.

Laat de everzwijnfilet oppervlakkig ontdooien. Doe in een kom, meng met de fijngesnipperde sjalot, de tijm, het laurierblaadje en de kruidnagel en giet er het bier over. Zet koel weg en laat minstens 1 uur marineren.
Snij het witloof net voor de bereiding in fijne reepjes.

Bereidingswijze 15 min.

Schep het vlees uit de marinade en dep droog.
Verhit de wok en voeg 1 eetl. arachideolie toe. Bak het vlees kort aan gedurende 1 à 2 min. tot het goudbruin kleurt en haal het uit de wok.
Voeg 1 eetl. arachideolie toe en roerbak het witloof tot het slinkt. Kruid met peper en zout. Lepel er af en toe wat biermarinade over om aanbranden te voorkomen. Laat goed gaar bakken gedurende 8 à 10 min.
Voeg de gebakken reepjes vlees opnieuw toe, schep om en meng er de mosterd en de uienkonfijt onder. Breng op smaak met peper en zout.

Afwerking

Dien op met een babypeertje en enkele kleine kroketjes.

Bijpassende drank

Tip

Voor een mooie presentatie: bestrooi de babypeertjes met wat bruine suiker en bak rondom in de pan met boter.
Buiten het wildseizoen kan u dit wokgerecht ook klaarmaken met varkenshaas, kip- of kalkoenfilet.
De rest van de uienkonfijt kan u afgesloten nog een paar weken bewaren in de koelkast. Behalve in sausen is konfijt ook heel lekker bij Ardense of wildpasteien en als garnituur op toastjes met pastei.

More Services

A blanc koken: Een taartbodem bakken zonder vulling.
Aanbruinen: Op een matig heet vuur groenten, vlees of vis fruiten.
Aanlengen: Het toevoegen van een vloeistof, bouillon, fond enz... om het gerecht er te laten inkoken.
Aanzuren: Een gerecht op smaak brengen met azijn, citroensap of verjus.
Barderen: Vlees of gevogelte omwikkelen met spek om het uitdrogen tijdens het bakken te voorkomen
Brideren: Opbinden van gevogelte of wild zodat de vorm tijdens de breiding behouden blijft.
Chemiseren: Het bekleden van een vorm, vb. met gelei.
Crépine: Netvormig buikvlies, meestal van een varken, gebruikt om vleessoorten, zoals gehakt, in te wikkelen. Hierdoor behoud het vlees tijdens het bereden zijn vorm en droogt het niet uit.
Marineren: Vlees, wild of vis gedurende een bepaalde tijd in een marinade leggen. Vlees en vis worden gemarineerd om er een meer uitgesproken smaak aan te geven.
Monteren: Opkloppen van saus met een blokje boter.

Napperen: Een reeds bereide schotel afwerken door er een saus of room over te gieten.
Abricoteren: Een warm gebak met warme abrikozenconfituur bestrijken om het te doen glanzen en de smaak te verbeteren.
Afschuimen: Het schuim en het eventueel naar bovenkomende vet met vuildeeltjes en gestolde eiwitten van een kokende vloeistof met behulp van een schuimspaan afscheppen.
Al dente: Deegwaren beetgaar koken.
Bain-marie: Een kleinere pot wordt in een grotere pot- gevuld met heet water- geplaatst, om zodoende grondstoffen te doen smelten, gerechten warm te houden of bereidingen gelijkmatig te koken.
Doreren: Deeg insrijken met losgeklopt ei, zodat het mooi bruin kan bakken.
Ebarderen: Het wegknippen van vinnen en het van de graat nemen van vis.
Farceren: De binnenkant van gevogelte of een gebraad of vis of groente vullen met een 'farce' van fijn gehakte ingrediënten.
Gratineren: Het toebereiden van gerechten met een korstje van paneermeel of broodkruim in de oven
Marceren: Het laten doortrekken in een geringe vloeistof. De term wordt meestal gebruikt voor vruchten in alcoholische drank.

In de maanden die aangeduid zijn met een zijn de groenten volop bij ons te verkrijgen, en dus aan de voordeligste prijs te koop.