Vichyssoise

Ingrediënten voor 4 personen

Voorbereiding 10 min.

Bereidingswijze 30 min. + afkoelen

Smelt de boter in een kookpot en stoof het preiwit en de aardappelblokjes 5 min. op een zacht vuur. Kruid met peper, zout en de nootmuskaat.
Giet er de kippenbouillon bij, dek af en laat 20 min. sudderen op een zacht vuur.
Haal van het vuur en mix fijn. Laat afkoelen en zet in de koelkast.

Afwerking

Verdeel de soep over 4 kommetjes en werk af met de lichte room en wat bieslook.

Tip

Niet echt dol op bieslook? U kan ook grofgehakte dille gebruiken.
Mag het een tikkeltje feestelijker? Werk de soep dan af met reepjes gerookte zalm.
Ook lekker: vichyssoise met komkommer

Vervang de preiwitten door 2 komkommers. U hoeft die niet te schillen, zo krijgt de soep een mooie, groene kleur.

More Services

A blanc koken: Een taartbodem bakken zonder vulling.
Aanbruinen: Op een matig heet vuur groenten, vlees of vis fruiten.
Aanlengen: Het toevoegen van een vloeistof, bouillon, fond enz... om het gerecht er te laten inkoken.
Aanzuren: Een gerecht op smaak brengen met azijn, citroensap of verjus.
Barderen: Vlees of gevogelte omwikkelen met spek om het uitdrogen tijdens het bakken te voorkomen
Brideren: Opbinden van gevogelte of wild zodat de vorm tijdens de breiding behouden blijft.
Chemiseren: Het bekleden van een vorm, vb. met gelei.
Crépine: Netvormig buikvlies, meestal van een varken, gebruikt om vleessoorten, zoals gehakt, in te wikkelen. Hierdoor behoud het vlees tijdens het bereden zijn vorm en droogt het niet uit.
Marineren: Vlees, wild of vis gedurende een bepaalde tijd in een marinade leggen. Vlees en vis worden gemarineerd om er een meer uitgesproken smaak aan te geven.
Monteren: Opkloppen van saus met een blokje boter.

Napperen: Een reeds bereide schotel afwerken door er een saus of room over te gieten.
Abricoteren: Een warm gebak met warme abrikozenconfituur bestrijken om het te doen glanzen en de smaak te verbeteren.
Afschuimen: Het schuim en het eventueel naar bovenkomende vet met vuildeeltjes en gestolde eiwitten van een kokende vloeistof met behulp van een schuimspaan afscheppen.
Al dente: Deegwaren beetgaar koken.
Bain-marie: Een kleinere pot wordt in een grotere pot- gevuld met heet water- geplaatst, om zodoende grondstoffen te doen smelten, gerechten warm te houden of bereidingen gelijkmatig te koken.
Doreren: Deeg insrijken met losgeklopt ei, zodat het mooi bruin kan bakken.
Ebarderen: Het wegknippen van vinnen en het van de graat nemen van vis.
Farceren: De binnenkant van gevogelte of een gebraad of vis of groente vullen met een 'farce' van fijn gehakte ingrediënten.
Gratineren: Het toebereiden van gerechten met een korstje van paneermeel of broodkruim in de oven
Marceren: Het laten doortrekken in een geringe vloeistof. De term wordt meestal gebruikt voor vruchten in alcoholische drank.

In de maanden die aangeduid zijn met een zijn de groenten volop bij ons te verkrijgen, en dus aan de voordeligste prijs te koop.