Ingrediënten voor 4 personen
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalot
- 2 takjes verse peterselie
- 30 g ongezouten roomboter
- 30 g tarwebloem
- 700 ml kraantjes water
- 1½ blokje kippenbouillon
- 1 dl droge witte wijn
- 1 dl verse slagroom
- 2 eetl. dijonmosterd
- 1 koffiel. kristalsuiker
Bereidingswijze
25 min
- Was de prei. Gebruik alleen lichtgroen en wit deel. Snipper de prei fijn. Snipper de knoflook en ui fijn. Smelt boter in een pan. Fruit de prei, sjalot en knoflook 5 min. op laag vuur zonder te laten kleren. Schep regelmatig om.
- Roer bloem erdoor en bak 1 min. mee op laag vuur. Laat niet donker kleuren. Voeg 300 ml water scheutje voor scheutje toe. Roer tot gladde lichtgebonden saus ontstaat.
- Voeg de bouillontabletten, wijn en nog 400 ml water toe. Soep aan de kook brengen en ca. 5 min. zachtjes doorkoken. Roer slagroom erdoor. Roer mosterd los met enkele el soep. Schenk mosterd al roerend bij de soep. Laat de soep niet meer koken. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat suiker. Knip peterselie boven de soep fijn. Direct serveren.
