Ingrediënten voor 4 personen

• 12 sint-jakobsnoten zonder koraal
• 12 sneden gerookt spek
• 8 eetlepels bosvruchten
• 2 koffielepels balsamicoazijn
• 4 eetlepels walnotenolie
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 2 eetlepels amandelschilfers
• 0.25 plantje bieslook
• 1 eetlepel instantsausbinder
• peper

Voorbereiding

1. Laat de sint-jakobsnoten ontdooien.
2. Snipper het bieslook fijn.
3. Rooster de amandelschilfers goudbruin in een pan met antiaanbaklaag.

Bereidingswijze   10 min. – enkele uren voordien

1. Wikkel de sint-jakobsnoten in de sneetjes spek. Laat een pan heet worden en bak de nootjes 2 min. aan elke kant. Kruid met peper.
2. Verwarm de diepgevroren bosvruchten met de honing en de instantsausbinder in een kookpot op een zeer zacht vuurtje of in de microgolfoven. Breng het lichtgebonden bosvruchtensausje op smaak met de balsamicoazijn.

Afwerking

Leg 2 eetlepels bosvruchtensaus in het midden van het bord en leg er 3 sint-jakobsnoten rond. Verdeel 1 eetl. walnotenolie over de nootjes en versier met de amandelschilfers. Werk af met fijngesnipperd bieslook.