In witte wijn gegaarde peer met roquefortsaus

Ingrediënten voor 4 personen

4 kleine peren (doyenné)
50 g roquefort
4 eetl. mascarpone
4 sneetjes toastbrood
4 eetl. walnootpitten
75 cl droge witte wijn

Voorbereiding minder dan 30 min.

Schil de peren en snij er een dun bodempje af, zodat ze kunnen rechtstaan. Laat er het steeltje aan.
Hak de walnootpitten grof.

Bereidingswijze 20 min.

Breng de witte wijn aan de kook in een kookpot en laat de peren er 7 min. in gaar worden. Laat uitlekken en dep goed droog.
Rooster de sneetjes toastbrood in een broodrooster. Snij in het midden een klein kruis in het brood en plooi wat open, zodat de peer daarin kan vast staan.
Verwarm de mascarpone in een steelpannetje en laat er de roquefort in smelten.
Plaats telkens een peer op een sneetje toastbrood en lepel er de kaassaus over.
Bestrooi met de grof gehakte walnootpitten.

Afwerking

Dien onmiddellijk op.

Groentenkalender

In de maanden die aangeduid zijn met een zijn de groenten volop bij ons te verkrijgen, en dus aan de voordeligste prijs te koop.

	01	02	03	04	05	06	07	08	09	10	11	12
ajuin
andijvie
artisjok
asperge
aubergine
bleekselder
bloemkool
boontjes
broccoli
courgette
doperwten
Groene selder
knolselder
komkommer
kropsla
maïs
paprika
pompoen
prei
rapen
radijs
rode bietjes
rode kool
sla
snijbonen
spinazie
spruiten
tomaten
veldsla
venkel
wittekool
wortelen
	01	02	03	04	05	06	07	08	09	10	11	12

More Services

Bijpassende dranken

Bier

Kriek Boon

Dit fruitbier van spontane gisting heeft een mooie robijnrode kleur en jonge roze schuimvorming. Het boeket is heel expressief en fruitig, net als de aanzet. Daarna vullen mooie zuren de mond.

Wijn

Château de Valmer
A.O.P. Vouvray

Half droge witte wijn uit de Loirestreek met een floraal boeket en een aangenaam fruitige smaak.

Voedingswaarde per persoon

Energy	381 cal
Koolhydraten	25,2 g
Eiwitten	8,3 g
Vetten	25,3 g

Bron : Colruyt

Keukentermen

A blanc koken: Een taartbodem bakken zonder vulling.
Aanbruinen: Op een matig heet vuur groenten, vlees of vis fruiten.
Aanlengen: Het toevoegen van een vloeistof, bouillon, fond enz... om het gerecht er te laten inkoken.
Aanzuren: Een gerecht op smaak brengen met azijn, citroensap of verjus.
Barderen: Vlees of gevogelte omwikkelen met spek om het uitdrogen tijdens het bakken te voorkomen
Brideren: Opbinden van gevogelte of wild zodat de vorm tijdens de breiding behouden blijft.
Chemiseren: Het bekleden van een vorm, vb. met gelei.
Crépine: Netvormig buikvlies, meestal van een varken, gebruikt om vleessoorten, zoals gehakt, in te wikkelen. Hierdoor behoud het vlees tijdens het bereden zijn vorm en droogt het niet uit.
Marineren: Vlees, wild of vis gedurende een bepaalde tijd in een marinade leggen. Vlees en vis worden gemarineerd om er een meer uitgesproken smaak aan te geven.
Monteren: Opkloppen van saus met een blokje boter.

Napperen: Een reeds bereide schotel afwerken door er een saus of room over te gieten.
Abricoteren: Een warm gebak met warme abrikozenconfituur bestrijken om het te doen glanzen en de smaak te verbeteren.
Afschuimen: Het schuim en het eventueel naar bovenkomende vet met vuildeeltjes en gestolde eiwitten van een kokende vloeistof met behulp van een schuimspaan afscheppen.
Al dente: Deegwaren beetgaar koken.
Bain-marie: Een kleinere pot wordt in een grotere pot- gevuld met heet water- geplaatst, om zodoende grondstoffen te doen smelten, gerechten warm te houden of bereidingen gelijkmatig te koken.
Doreren: Deeg insrijken met losgeklopt ei, zodat het mooi bruin kan bakken.
Ebarderen: Het wegknippen van vinnen en het van de graat nemen van vis.
Farceren: De binnenkant van gevogelte of een gebraad of vis of groente vullen met een 'farce' van fijn gehakte ingrediënten.
Gratineren: Het toebereiden van gerechten met een korstje van paneermeel of broodkruim in de oven
Marceren: Het laten doortrekken in een geringe vloeistof. De term wordt meestal gebruikt voor vruchten in alcoholische drank.

Voorgerechten

Vegetarisch gerecht